王将フードサービスは、2023年3月期の売上高が前期比9.7％増の930億2200万円でした。2024年3月期の売上高は同5.7％増の983億2000万円を予想しています。1000億円企業目前まで到達しており、勢いのある会社です。 　2023年3月末の店舗数は732。そのうち、フランチャイズ加盟店は190店舗。FC比率は26.0％で、直営店主体の店舗展開を行っています。 　2社の違いは原価率と販管費率によく表れています。王将の原価率は31.6％、イートアンドは59.5％。王将の販管費率は59.9％で、イートアンドは37.7％です。割合は真逆になっています。 　王将は家賃や人件費の負担が重く、固定費が高いためにハイリスク・ハイリターンのビジネスを展開しています。 　このようなビジネスモデルの場合、コロナ禍のように急激な客数の減少が起こると、たちどころに営業赤字に転落します。競合の日高屋は2021年2月期、2022年2月期の2期連続の営業赤字を計上しました。 　しかし、王将は2021年3月期に60億7300万円もの営業利益を出しています。前期と比較してわずか2割の減益に留めるという快挙を成し遂げました。 　その主要因の一つが、テイクアウト・デリバリーの業容拡大に努めたこと。王将はコロナ禍に「レンチンシリーズ」の新発売や、デリバリーサービスの対応店舗拡大に動きます。 　2021年3月期のテイクアウト・デリバリーの売上高は前期の1.6倍となる246億800万円でした。売上高の構成比率は2割から3割に増加しています。 　テイクアウトやデリバリーの対応は、店舗オペレーションが煩雑になるため、店長やスタッフからは敬遠されがち。それを、あの天変地異とも言えるコロナ禍でやり遂げる力こそ、王将の紛れもない強みです。この会社は人材教育が徹底していることで有名ですが、迅速に体制変更できる点に、その成果の片鱗を垣間見ることができます。