価格競争や新サービスの誕生で接客業が進化するなか、店員も人の子。好きな客には気分よくサービスできるが、嫌われる迷惑客となると態度にも出るってもの。果たして、［好かれる客／嫌われる客］の基準とはいかなるものなのか？ 　まずは「ラーメン屋」だ。 【ラーメン屋で好かれる客／嫌われる客】 　客単価が1000円前後のラーメン屋において、客の好き嫌いに直結するのは、やはり利益率。 「トッピングが多いのも儲かるけど、店的に一番ありがたいのは瓶ビールを注文する一人客。待っている間にチビチビ飲んで、ささっとラーメンを食って帰る。客単価は倍近くになるんだからありがたい。もちろん、居着くような酔いどれ客、集団の酒注文は回転率が下がってしまうのでお断りだけどね」（ラーメン屋店主）