こんにちは。ほぼ毎日ラーメンを食べる会社員、麺すすり子です。 　みんな大好き定番の中華そば。定番の中でも昨今の流行スタイルといえば、澄んだスープに美しい中細麺、ピンクなレアチャーシューではないかと考えているすすり子です。さらに無化調（化学調味料、現在で言う「うま味調味料」を不使用）のものもたくさん。店主さまたちの努力と工夫に思いをはせると胸がアツくなります。中でもすすり子が衝撃を受けた中華そばがあります。 　それが『中華そば さわ』の特製中華そば（850円）。「特製」というのはいわゆる「トッピング全部のせ」です。 　こちとらほぼ毎日ラーメンを食べているわけですが、850円はシンプルな基本の中華そばでよくある価格。そこに全部のせをするとだいたい1000円前後かかります。でも『さわ』では「特製中華そば」が850円。基本の「中華そば」は、650円！ 　ん――、安いっ！急にここだけ物価が変になりました。そうなるとやはり特製ポチできちゃうよネ？ 　着丼から動物と魚介の香りがプンップンです。はぁ～ん、スケベじゃん？この興奮が好きです。ひとくち含めば、ぎゅううううっとお出汁の味…！泌み入るぅ～～～舌が喜んでいます。まさかこの風味は…「無化調スープ」!!　ひえぇ。このお値段で？まいったまいった。 　無化調スープの手間のかかり方が尋常じゃないって話をさせてください。だって、使う素材には個性がある、でもお店の味は毎日同じにしなければならないわけです。そこで素材の個性差を上手にカバーするのが、うま味調味料です。それを使わないということは、ほんっとーに繊細な調整が必要になるのです。 「無化調のほうが美味しい」という意味ではなく、ラーメン愛と努力がないとできないという意味で、ものすごい技であるとすすり子は思っております。 　中細麺がスープをグイグイっと持ち上げる。ドン、ピシャってハマってます、この麺。そして綺麗～なピンクしたチャーシューちゃん。ありがたく噛みしめると、じゅわ～～ってお口に脂が溢れ出す。ジュ～シィ～～～。そしてお肉のニクニクしいうまみたちが追いかけてくる。